Né d'une
conviction absolue

« La gastronomie n'est pas un luxe. C'est un langage universel qui parle de territoire, de mémoire et d'humanité. »
— Étienne Marchand, Chef fondateur

C'est dans les cuisines de Lyon que tout commence. Fils d'un boulanger savoyard et d'une mère passionnée par les légumes de saison, Étienne Marchand grandit entouré de saveurs authentiques. Formé auprès des plus grands — Robuchon, Bocuse, puis trois années à Copenhague chez Noma — il revient à Paris en 2012 avec une idée fixe : ouvrir un restaurant à taille humaine, où chaque détail compte.

L'Atelier Doré ouvre ses 24 couverts en septembre 2012. Dès la première année, le Michelin note l'adresse. En 2018, la deuxième étoile consacre un travail acharné d'équipe et une philosophie unique : mettre le produit au centre, jamais la technique pour la technique.